به تازگی با حضور در مستند «احمدمحمود آل خیام» زندگی احمد خیامی کارآفرین ایرانی را روایت کرده است. احمد خیامی متولد اسفند ۱۳۰۳ در مشهد و درگذشته در کانادا در هفت خرداد ۱۳۷۹ مغز متفکر فعالیت‌های اقتصادی مشترک با برادرش محمود خیامی بوده است.

البته در این مستند، پرستویی در جایگاه احمد خیامی ضمن روایت زندگی و فعالیت‌های خود از تاسیس کارخانجات ایران ناسیونال تا فروشگاه کوروش و...، به مقاطع مشترک زندگی کاری و حرفه‌ای با برادر خود نیز می‌پردازد. مقاطعی مانند: ارتباط با محمد رضا شاه، جدایی دو برادر از یکدیگر، خروج از ایران در پی انقلاب ۵۷، زندگی در خارج از کشور و... و.

به گفته رضا استادی نویسنده و کارگردان این اثر، «احمد محمود آل خیام» مستندی بیوگرافی است که با بهره گیری از ظرفیت‌های یک اثر دورگه -مستند هیبرید- با رفت و آمد به گذشته و حال و آینده با روایت فرازهای مهم و کمتر گفته شده زندگی این دو برادر، تحلیلی از وضعیت اقتصاد و صنعت ایران از دهه سی شمسی تا زمان حال را نیز ارائه می‌دهد.

احمد محمود آل خیام برای حضور در نوزدهمین جشنواره سینما حقیقت در هشتاد دقیقه آماده می‌شود. این اثر گفته می‌شود محصول سینمای مستقل ایران است و پژوهش و ساخت آن از سال ۱۳۹۹ آغاز شده است.

استادی پیش‌تر مستند بلند «بنز ایرانی» را ساخته که هم اکنون در پلتفرم فیلیمو در حال نمایش است.